La viande de boeuf
Une viande de qualité
Il faut 3 années minimum pout obtenir un animal de qualité. Nourri exclusivement d'herbe et de foin, nos boeufs passent toute leur vie dans nos prés. Quoique de petit gabarit, la Highland est classée parmi les races bouchères.
La viande de Highland Cattle est appréciée des connaisseurs pour sa saveur particulère plus prononcée que celle des autres bovins, son persillé ainsi que sa tendreté. C'est une viande riche en protéines avec un très faible taux de cholestérol. Elle se prête fort bien aux grillades et à la cuisson bleue ou saignante.
La préparation de la viande
Les animaux sont emmenés à l'abattoir de Bourg-en-Bresse. Les carcasses sont ensuite récupérées et la viande mature dans notre chambre froide. La viande est découpée par un boucher dans notre atelier puis préparée et mise sous-vide par nos soins.
Sur ce lien vous trouverez un document vous précisant les différentes cuissons de la viande.