Une viande de veau rosée

Notre viande de veau peut surprendre par sa couleur rosée. C'est la conséquence de notre mode d'élevage et notamment de la diversité d'aliments de nos veaux qui peuvent manger, en plus du lait de leur mère, de l'herbe, du foin, etc.

Les qualités de la viande

La viande de veau rosée est plus savoureuse que ce que l'on connait habituellement. De plus elle est moins filandreuse, tient à la cuisson et perd très peu d'eau.

La préparation de la viande

Les animaux sont amenés à l'abattoir de Bourg-en-Bresse. N'ayant pas besoin de maturer, elle ne reste que quelques jours dans notre chambre froide. La viande est découpée par un boucher dans notre atelier puis préparée et mise sous-vide par nos soins.

Sur ce lien vous trouverez un document vous précisant les différentes cuissons de la viande.